用樹種出的南台灣餐飲空間！專訪橙田建築│室研所建築師羅耕甫

用植栽創造「軟設計」

距離市區一段距離的「碳佐麻里 時代園區」，原本是一座廢棄停車場，擁有接近1,800坪的土地面積。橙田建築│室研所主持建築師羅耕甫著手設計之初，考量餐廳位置與周圍環境條件，於是決定從塑造環境入手，企圖提供人與空間的互動經驗，讓人們離開餐廳，不只帶走味蕾上的記憶，還有在這個園區的用餐回憶。

為了克服遠離市中心的餐廳位置，羅耕甫認為「創造一個具有目的性的消費經驗」成為此案的設計關鍵。他以造訪日本表參道為例，「那裡有不少時尚精品的建築，但令我印象深刻的其實是當地縱向排列的高聳櫸木，因為在四季分明的日本地區，這種林蔭大道會因四季變化有不同景觀，這也清楚展現一地時間、空間上的特色。」羅耕甫分享。

餐廳應該要肩負起社會責任，當品牌能持續擴大發展，要思考的是如何打造讓人想一來再來的意願，而其中的關鍵就是為人們塑造回憶，不只是人跟空間，而是人與人、人跟環境的對話。──羅耕甫

因此在餐廳設計上，他特別在園區綠化的部分下足功夫，不只在基地內種植了包含青楓和櫸木等樹，也另外認養一旁臨廣停用地，栽種聖誕紅、小葉蘭等樹木，一個園區內就有多達200棵樹，植栽宛如園區的大型「軟設計」。「碳佐麻里以碳燒燒肉為品牌特色，算是一個高碳排的產業，在時代園區的小區域裡有不少樹木，對整個環境能產生碳綜合的功能。」羅耕甫說道。

用設計實現永續經營

室內設計部份，為了提供人們用餐之外的休閒氛圍，羅耕甫在餐廳外打造一個120公尺長的水道，甚至在裡面養了1,700條錦鯉，這不只是銜接餐廳入口的橋樑，也是提供人們用餐之外的休閒空間；而考量餐廳有超過100多位員工，因此設計室內動線時，也特別考慮空間機能性。對他而言，餐廳給人的用餐廳體驗，應該包含人在空間裡的行為、人對空間的感受。

此案延續過去對於可回收再利用的建材運用，在設計餐廳的過程中，羅耕甫也透過空間設計為餐廳形塑更深刻的品牌形象，「餐廳應該要肩負起社會責任，當品牌能持續擴大發展，要思考的是如何打造讓人想一來再來的意願，而其中的關鍵就是為人們塑造回憶，不只是人跟空間，而是人與人、人跟環境的對話。」

「碳佐麻里 時代園區」的設計因為成功打造建築與環境的對話，並兼具環境永續的深刻思量，入圍2019年世界建築節（WAF）的姊妹獎INSIDE的酒吧與餐廳項、2019年ABB LEAF Awards環境保護最佳成就項目。透過圍塑餐廳氛圍、運用可回收的建材，羅耕甫為餐廳注入的不僅是空間美學，還有品牌形象的永續經營。